« آخـــر الـــمـــشـــاركــــات »
         :: من عجائب الارقام (آخر رد :عهود)       :: كلُ ما في الأمر ... همسات متجددة (آخر رد :أشرف تاج الدين)       :: صلوا علي مُحمد (آخر رد :أشرف تاج الدين)       :: كيف تتخلصى من الصراصير (آخر رد :منى كمال)       :: مسابقة ::هات بيتا من الشعر يبدأ بالحرف الأخير من سابقه ( دعوة عامة ) (آخر رد :هاشم فزع الدليمي)       :: أنين الصمت (آخر رد :منى كمال)       :: رسائلي لكـِ وحدكـِ.....أحمد الهاشمي (آخر رد :احمد الهاشمى)       :: فكروا,,,تدبروا (آخر رد :احمد الهاشمى)       :: صبــــااااح الخير (آخر رد :أمينه موسى)       :: مناجاة الله تعالى (آخر رد :عهود)      


العودة   أكاديمية همس الثقافية > منتديات الأسْره > مطبخ همس

مطبخ همس اطباق منوعة مع كيفية العناية بمطبخك

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 24-05-2013, 10:50 AM   #1
مراقبة استراحة همس
مشرفة التنمية البشرية والموسوعة العلمية


الصورة الرمزية عهود
عهود متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 8259
 تاريخ التسجيل :  Feb 2011
 أخر زيارة : اليوم (10:52 AM)
 المشاركات : 18,549 [ + ]
 التقييم :  769
لوني المفضل : #FAAFBE
افتراضي اصنعي الجبن في بيتك بانواعها



اصنعي الجبن في بيتك




الجبنة القريش

طريقتها سهلة جدا و كل كيلو لبن يعمل نص كيلو
الطريقة دية مجربة
نجيب كيلو لبن و نغطية من غير غلى و نسيبة فى الفرن بدون اشعالة
نحطة من الليل الى الصباح
و فى الصبح نقلبة بمعلقة و نحطة فى قطعة شاش نعلقها و تحتة طبق
و نسيبة يتصفى من ساعتين الى تلاتة بالكتير اوى
و بعد كدة نحطة فى علبة و نرش علية ماية بسيطة اوى



الجبنة البيضاء
نسخن الحليب لمدة 3 دقائق فقط عشان اكتر من كدة ممكن يبوظ
و كل عشرة لتر لبن ياخد معلقة كبيرة منفحة
المنفحة دية مادة موجودة عند الصيدليات او بائعى اللبن الحليب
و نقلب المنفحة تقليبة واحدة بالمعلقة و نسيب الحليب مدة نص ساعة اذا تماسكت معناة انها نجحت و نسيبها لمدة 3 ساعات
بعد كدة نصفيها و نسيبها تتصفى كويس جدا حوالى ساعة
و تحفظ فى علب


 
 توقيع :
اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي


رد مع اقتباس
قديم 24-05-2013, 10:52 AM   #2
مراقبة استراحة همس
مشرفة التنمية البشرية والموسوعة العلمية


الصورة الرمزية عهود
عهود متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 8259
 تاريخ التسجيل :  Feb 2011
 أخر زيارة : اليوم (10:52 AM)
 المشاركات : 18,549 [ + ]
 التقييم :  769
لوني المفضل : #FAAFBE
افتراضي رد: اصنعي الجبن في بيتك بانواعها




طريقة عمل الجبنة الرومى فى المنزل


أولاً : المقادير

1 كيلو لبن كامل الدسم - علبة زبادى بلدى - فلفل اسود حسب الطلب - ثلث كوب ماء مثلج - ملعقة صغيرة ملح - عدد 1 بطاطساية مسلوقة و مهروسة - عدد 2 ملعقة قشطة

اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي

ثانياً : طريقة التحضير

اول حاجة نحضر اللبن و نضعه على النار نغليه و بعد ما يغلى نحط الزبادى و نقلب جامد مرة يمين و مرة شمال بالعكس يعنى لمده خمس دقائق على النار و بعد كده نشيل الحله من على النار و نجيب المياه المثلجة و نحط عليها الفلفل و الملح و نقلب كويس قوى و بع كده نضيفها على اللبن و الزبادى و نقلب جامد علشان مفيش حاجه تكلكع و بعدين نحط البطاطساية المهروسة و بعديها القشطه و نقلب و بعد كده نجيب شاش و نحطها فيه و نعصر جامد علشان المياه و المواد السايله و نتركها 12 ساعة و كل شويه نعصر و بعد 12 ساعه هنجيب شاش تانى نظيف و نحط فيه الجبنه هتكون مسكت عن الاول و نقفل عليها و نضع حاجه تقيله عليها و كل شويه عصر و كل شويه تغير الشاش لحد ما يكونش فيها سوائل و بالهنا و الشفا


 
 توقيع :
اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي


رد مع اقتباس
قديم 24-05-2013, 10:54 AM   #3
مراقبة استراحة همس
مشرفة التنمية البشرية والموسوعة العلمية


الصورة الرمزية عهود
عهود متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 8259
 تاريخ التسجيل :  Feb 2011
 أخر زيارة : اليوم (10:52 AM)
 المشاركات : 18,549 [ + ]
 التقييم :  769
لوني المفضل : #FAAFBE
افتراضي رد: اصنعي الجبن في بيتك بانواعها



طريقة عمل الجبنة البيضاء
المقادير :
1 كيلو لبن سايب .. [ لبن الشتاء احلى من لبن الصيف و بينتج جبنه اكتر ]
تلت ملعقه منفحه سائله و ملعقه صغيره خل
مكعب ثلج
ملح حسب الرغبه
قرن فلفل حامى

طريقة العمل التحضير :
- يسخن اللبن حتى درجه 40 فى اناء معقم [ فاتر تقدرى تتحملى حرارته لو وضعتى اصبعك فيه ]
- اذيبى مكعب التلج فى تلت ملعقه المنفحه فى طبق خارجى و نزليهم فى اللبن و قلبى كويس جدا و غطيه... و حطيه فى الفرن و معاه حله ميه سخنه و بعد ساعه كده افتحى و اضغطى عليه بايديك ..هتلاقيه لازم يكون تجمد
- اقطعى بالسكينه فى عمق القالب و هو فى الاناء على شكل خطوط متقاطعه و سيبيه قد 5 دقايق هتلاحظى ظهور اثر لمياه.
- افرشى دانتيل او قطعه تل او قماش قطن مسامه واسعه الى حد ما فى مصفاه و صبى فيه مكعبات الجبن و لازم يكون طبعا فى اناء تحت حتى تتلقى السائل
- هذا السائل او الشرش ممكن تعملى بيه حاجات كتير [ عملت بيه كيك وعملت بيه بشاميل كمان ] هنستخدمه لعمل محلول ملحى نخلل و نحفظ فيه الجبنه
- السائل ده سائل غنى جدا بالعناصر الغذائيه فياريت محدش يرميه و يحاول يحطه فى اى اكل بيعمله ممكن كمان ندخله فى شوربه مع الكريما
- بعد ساعتين تقريبا تصفى كل المياه من الجبنه و الوقت بيتوقف على مدى مساميه قطعه القماش اللى استخدمناها .. طبعا فى معدات تانيه خاصه زى "السده" و الحصر و الباقوطى
- ناخد الجبنه و نضع عليها ملح و نسيبها فى التلاجه ليله من غير غطاء
- تانى يوم نغلى السائل مع شويه لبن و شويه ملح و قرن فلفل حامى مشقوق و نصب المزيج و هو ساخن على الجبنه و تحفظ بالتلاجه
- بعد ما تبرد.. و انصح بتناولها بعد 3 ايام حتى تتجانس كل النكهات و تكتسب من الفلفل طعمه الجميل


 
 توقيع :
اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي


رد مع اقتباس
قديم 24-05-2013, 11:00 AM   #4
مراقبة استراحة همس
مشرفة التنمية البشرية والموسوعة العلمية


الصورة الرمزية عهود
عهود متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 8259
 تاريخ التسجيل :  Feb 2011
 أخر زيارة : اليوم (10:52 AM)
 المشاركات : 18,549 [ + ]
 التقييم :  769
لوني المفضل : #FAAFBE
افتراضي رد: اصنعي الجبن في بيتك بانواعها



طريقة عمل الجبنه الصفراء


طريقه سهلة لعمل الجبنه الصفراء اكتير طيبه وان عجبتكم حجبلكم طريقه الجبنه البيضاء واللبنه كمان يلا نبدا يا حلوات بالمقادير:

المقادير:

كوب زيت ذره-كوب ماء-صفار بيضتان-
2كوب حليب ناشف
-من 2مثلث جبنه الي 3 مثلثات لانها بتدي للجبنه نكهه-ملعقه صغيرة ملح وشوية حمض ليمون

الطريقة:

المقادير كلهانضعها ما عدا الحليب في الخلاط ونضربهم جيدا بعدين بنضع الحليب الناشف درجه درجه حتي تنتهي كل الكميه مع الخلط حتي تجمد وتبطل الخلطه تلف في الخلاط بنضع الخلطه في بكيت نايلون شفاف او سلفانه ويكون البكين داخل قالب وتغلق وتوضع بالفريزر لمدة لمدة ساعتين او اكتر بعديت بتصبح جاهزه للاكل وصحه وعافيه علي قلوبكم


 
 توقيع :
اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي


رد مع اقتباس
قديم 24-05-2013, 11:13 AM   #5
مراقبة استراحة همس
مشرفة التنمية البشرية والموسوعة العلمية


الصورة الرمزية عهود
عهود متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 8259
 تاريخ التسجيل :  Feb 2011
 أخر زيارة : اليوم (10:52 AM)
 المشاركات : 18,549 [ + ]
 التقييم :  769
لوني المفضل : #FAAFBE
افتراضي رد: اصنعي الجبن في بيتك بانواعها



الجبنة الفلاحى البضة

2كيلو لبن جاموسى كامل الدسم

قليل من الملح

اناء وشاشة لوضع الجنبة فيها

منفحة ناتى بها من معامل الجبنة

الطريقة

يسخن اللبن فوق النار للتدفئة فقط بدون غلى

يوضع ملعقة من المنفحة فوقه مع التقليب بعد ابعاده عن النار

ليترك بعيد عن النار مدة تتراوح مابين ساعة وساعتين نراه تجمد واصبح مثل الجبنة فى مرحلتها الاولى

ثم نضع فوقه قليل من الملح على حسب ماترغبى ويقلب ناتى بمصفاه وفيها شاشة لنضع الجينة فوقها وفوقها قليل من الملح البسيط ونغلق الشاشة عليها للغطاء

ضعيها لتفى وتخرج منها الشرشة التى هى مية الجبنة

ليوم كامل
قديمها لاسرتك وبالهنا والشفا

ثم


 
 توقيع :
اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي


رد مع اقتباس
قديم 24-05-2013, 11:17 AM   #6
مراقبة استراحة همس
مشرفة التنمية البشرية والموسوعة العلمية


الصورة الرمزية عهود
عهود متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 8259
 تاريخ التسجيل :  Feb 2011
 أخر زيارة : اليوم (10:52 AM)
 المشاركات : 18,549 [ + ]
 التقييم :  769
لوني المفضل : #FAAFBE
افتراضي رد: اصنعي الجبن في بيتك بانواعها



طريقة عمل الجبنه كاسات
الكميه تعطي كيلو وربع جبن:
5ليترمن الحليب طازج اوبودره محلول في الماء
كاس شاي خل
ضعي الحليب في قدر وارفعيه على النار حتى يغلي
ضعي كوب الخل حتلاقيه اتكتل تطفي النار
ضعيه في مصفاة فيها شاش ونتركه حوالي 5دقائق
ثم ضعيه في الخلاط ونضع عليه قليل من الماء ثم اصبع زبده ثم قشطة قيمر وتخلط جيدا
حتاكلي احلى جبنه كاسات

الجبنه البيضاء
يسخن الحليب المبستر على درجة حرارة 27 مئوية ثم يضاف اليه مخيض الحليب ( Buttermilk ) لتزويده بالبكتيريا الضرورية لتتكون الروبة . بمجرد أن يصفى مصل اللبن ، يمكنك استخدام الجبنة خلال أيام ، واذا اضيف اليها الملح عندها يجب عليك حفظها في الثلاجة لمدة 2 - 3 أيام

(1)امزجي 1/4 كوب من كل من مخيض الحليب والحليب الساخن ، واتركي المكونات جانبا على درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة حتى تتكون الروبة .
(2)ضعي في الوعاء قماش سميك نظيف من الموسلين ، اسكبي على مهل روبة اللبن وغطيها .
(3)بعد حوالي 5 ساعات ، اجمعي قماش الموسلين واربطيه بالخيط ، اعصري القماشة جيدا بواسطة يديك وعلقيها فوق الوعاء لكي يتصفى المصل .
(4)اتركيه حتى يتصفى لمدة 1 – 4 ساعات حتى يتماسك المزيج . قطعي الخيط وضعي الجبنة على طبق وانزعي عنها قماش الموسلين
طبقات منكهة للجبنة الطازجة
عندما يتم حفظ الجبنة الطازجة لفترة يومين أو ثلاث أيام تصبح عادة متماسكة بجيث يمكنك تقطيعها الى دوائر . تستطيعين تغطية دوائر الجبنة بالأعشاب والتوابل أو المكسرات فتضيف نكهةة مميزة الى الجبنة . أما الطبقات المناسبة فهي .
A)حبوب الفلفل المتنوعة والممزوجة والمهروسة .
B)البابريكا أو الفلفل الحار .
C)بذور السمسم المحمصة .
D)الثوم المعمر المقصوص .
E)التشيلي ( الفلفل الحار ) المجفف المهروس قليلا .
F)الجوز أو البندق المقطع بخشونة

مطيبات أو منكهات الأجبان الطازجة والطرية
تكتسب الأجبان الطازجة المتماسكة نكهاتها عند نقعها ، يمكنك نقعها فقط لعدة ساعات ثم ضعيها في الثلاجة في مرطبان معقم لمدة 2 – 3 أسابيع . يستعمل في هذه الوصفة المبينة أجبان الماعز المدورة الصغيرة ويمكنك استعمال مكعبات جبنة الفيتا أيضا .

(1)ضعي أقراص الجبنة في مرطبان معقم ، أضيفي المنكهات أو المطيبات التي تريدين أو التي تختارين.
(2)صبي زيت الزيتون فوق الجبنة لغمرها جيدا . أغلقي المرطبان جيدا .
(3)احفظي المرطبان في الثلاجة لمدة 2 – 3 أسابيع ، وعليك بتقليب المرطبان بين الحين والآخر لكي يعاد توزيع المنكهات .


 
 توقيع :
اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي


رد مع اقتباس
قديم 24-05-2013, 11:20 AM   #7
مراقبة استراحة همس
مشرفة التنمية البشرية والموسوعة العلمية


الصورة الرمزية عهود
عهود متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 8259
 تاريخ التسجيل :  Feb 2011
 أخر زيارة : اليوم (10:52 AM)
 المشاركات : 18,549 [ + ]
 التقييم :  769
لوني المفضل : #FAAFBE
افتراضي رد: اصنعي الجبن في بيتك بانواعها



عمل اللبنة.
اخذي خام ململ أو خام شاش و ضعية فوق مشخال و صبي ما في القدر فيه و ربطي الشاش و علقيه عشان ينزل الماي اللي فية لمدة يوم أو يومين الى ان يتوقف نزول الماء.

ثالثا: التشكيل.

اللبنة الي سوف تتكون عندك تقدرين تكورينها و تحطينها في اناء به زيت زيتون لتدون عندك لمدة أطول

طريقه اخرى
طريقة تصنيع اللبنة

يبدأ انتاج اللبنة بعملية تصنيع اللبن الرائب، وكلما كانت عملية الترويب جيدة ومتقنة، بحيث يكون القوام والحموضة والنكهة مناسبة فان هذا ينعكس على انتاج لبنة جيدة المذاق.
يبرد اللبن الرائب لدرجة حرارة تتراوح ما بين 4- 10 درجات مؤية.
يضاف ملح الطعام النقي بما نسبته 0.5- 1 %، ثم يتم تحريك اللبن الرائب مدة 3-5 دقائق من اجل توزيع الملح بشكل جيد.
عملية التصفية بالأكياس: تعتبر هذه الطريقة التقليدية المعروفة منذ مئات السنين بعد ان كان الناس يستخدمون اوعية فخارية أو جلود بعض الحيوانات لعملية التصفية، ثم بدأ الناس باستبدال هذه الأوعية بالأكياس المصنوعة من القماش(الغتره مثلا). ويعتقد ان سبب هذا التطور هو سهولة العمل وتوفر القماش وللحد من التلوث بالطرق الأولى.
توضع الأكياس بعد تعبئتها فوق بعضها البعض حيث تتم عملية التصفية تلقائيا بحيث تكون الأكياس العليا بمثابة الكابس للأكياس السفلى، وتستمر هذه العملية حوالي 18-24 ساعة.
تفرغ اللبنة بعد ذلك في الاحواض المعدة والمعقمة مسبقا.
تخلط اللبنة مع بعضها البعض لتصبح متجانسة، بسبب ان اللبنة في الأكياس السفلى تكون جامدة واللبنة في الأكياس العليا تكون طرية نوعا ما.



 
 توقيع :
اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي


رد مع اقتباس
قديم 24-05-2013, 11:21 AM   #8
مراقبة استراحة همس
مشرفة التنمية البشرية والموسوعة العلمية


الصورة الرمزية عهود
عهود متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 8259
 تاريخ التسجيل :  Feb 2011
 أخر زيارة : اليوم (10:52 AM)
 المشاركات : 18,549 [ + ]
 التقييم :  769
لوني المفضل : #FAAFBE
افتراضي رد: اصنعي الجبن في بيتك بانواعها



عمل اللبنة.

اخذي خام ململ أو خام شاش و ضعية فوق مشخال و صبي ما في القدر فيه و ربطي الشاش و علقيه عشان ينزل الماي اللي فية لمدة يوم أو يومين الى ان يتوقف نزول الماء.

ثالثا: التشكيل.

اللبنة الي سوف تتكون عندك تقدرين تكورينها و تحطينها في اناء به زيت زيتون لتدون عندك لمدة أطول

طريقه اخرى
طريقة تصنيع اللبنة

يبدأ انتاج اللبنة بعملية تصنيع اللبن الرائب، وكلما كانت عملية الترويب جيدة ومتقنة، بحيث يكون القوام والحموضة والنكهة مناسبة فان هذا ينعكس على انتاج لبنة جيدة المذاق.
يبرد اللبن الرائب لدرجة حرارة تتراوح ما بين 4- 10 درجات مؤية.
يضاف ملح الطعام النقي بما نسبته 0.5- 1 %، ثم يتم تحريك اللبن الرائب مدة 3-5 دقائق من اجل توزيع الملح بشكل جيد.
عملية التصفية بالأكياس: تعتبر هذه الطريقة التقليدية المعروفة منذ مئات السنين بعد ان كان الناس يستخدمون اوعية فخارية أو جلود بعض الحيوانات لعملية التصفية، ثم بدأ الناس باستبدال هذه الأوعية بالأكياس المصنوعة من القماش(الغتره مثلا). ويعتقد ان سبب هذا التطور هو سهولة العمل وتوفر القماش وللحد من التلوث بالطرق الأولى.
توضع الأكياس بعد تعبئتها فوق بعضها البعض حيث تتم عملية التصفية تلقائيا بحيث تكون الأكياس العليا بمثابة الكابس للأكياس السفلى، وتستمر هذه العملية حوالي 18-24 ساعة.
تفرغ اللبنة بعد ذلك في الاحواض المعدة والمعقمة مسبقا.
تخلط اللبنة مع بعضها البعض لتصبح متجانسة، بسبب ان اللبنة في الأكياس السفلى تكون جامدة واللبنة في الأكياس العليا تكون طرية نوعا ما.



 
 توقيع :
اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي


رد مع اقتباس
قديم 24-05-2013, 11:23 AM   #9
مراقبة استراحة همس
مشرفة التنمية البشرية والموسوعة العلمية


الصورة الرمزية عهود
عهود متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 8259
 تاريخ التسجيل :  Feb 2011
 أخر زيارة : اليوم (10:52 AM)
 المشاركات : 18,549 [ + ]
 التقييم :  769
لوني المفضل : #FAAFBE
افتراضي رد: اصنعي الجبن في بيتك بانواعها




طريقة عمل جبن الريكوتا
جبنة الريكوتا ... هذه الجبنة من انواع الاجبان الكريمية لذيدة وغالية الثمن ومناسبة للرجيم.. اهم استخداماتها واشهرها طبعا مع اللزانيا.. هناك طريقتين لعمل جبنة الريكوتا الاولى وهي الاصل وكذلك الانكه والاطعم وهي عملها من مصل الحليب الذي نتج عرضيا عن الجبنة التي عملناها في الاعلى .. هذا السائل - وهو بالمناسبة غني إلى درجة لا يمكن وصفها في هذه المشاركة بكثير من الخصائص الغذائية - مازال يحتوي على جبن ولكن يحتاج إلى معالجة حرارية ليتجمع والريكوتا كلمة ايطالية تعني اعادة الطبخ..

الطريقة .. تأخذين مصل الحليب الناتج من الجبنة التي عملتيها وتضعينها في قدر استينلس ستيل وتضعين القدر على نار هادئة جدا وستلاحظين مع ارتفاع الحرارة ان جزيئات صغيرة جدا من الجبن بدأت تطفو على السطح وتتجمع.. حركي بشكل خفيف جدا مع الاستمرار في الطبخ على نار هادئة كذلك مراعاة عدم السماح للخليط ان يصل إلى درجة الغليان .. ارفعي القدر من على النار كلما بدأ ان يصل إلى درجة الغليان في بعض الاحيان سيفور الخليط مشكلا رغوة جبنية اغلقي النار واتركي الخليط يبرد إلى ان يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

ضعي منخل او شاش فتحات صغيرة جدا ( انا استخدم غترة بيضاء او جلال صلاة ابيض فهو ارخص وافضل لمسك الجزئيات الصغيرة ) اسكبي بلطف مصل الحليب من خلال المنخل او الغترة. الجبنة الناتجة هي جبنة الريكوتا ولكن للاسف الشديد ان الكمية ستكون صغيرة جدا جدا جدا ... علما ان هناك طريقة اخرى لصناعة جبنة الريكوتا وتعطي كميات اكبر ولكنها لا تعطي النكهة والطعم مثل هذه الطريقة الكلاسيكية



 
 توقيع :
اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي


رد مع اقتباس
قديم 24-05-2013, 11:25 AM   #10
مراقبة استراحة همس
مشرفة التنمية البشرية والموسوعة العلمية


الصورة الرمزية عهود
عهود متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 8259
 تاريخ التسجيل :  Feb 2011
 أخر زيارة : اليوم (10:52 AM)
 المشاركات : 18,549 [ + ]
 التقييم :  769
لوني المفضل : #FAAFBE
افتراضي رد: اصنعي الجبن في بيتك بانواعها




جبنة الموتزاريلا ..

المقادير ...
نحتاج إلى 2 جالون حليب كامل الدسم مبستر ( انا استخدم حليب ماعز طازج من مزرعة الوالد لذلك اتمكن من استخلاص جميع مشتقات الحليب من جبنة وزبدة وكريم ويب الخ ) وطبعا في كثير من الاحيان استخدم الحليب المبستر ..
نحتاج ايضا إلى نصف كوب خل ابيض طبيعي او عصير ليمون طبيعي
نحتاج ايضا إلى (( منفحة )) وهذه هي العمود الفقري لصناعة الاجبان التي تحول الحليب إلى جبن و للاسف بحثت عنها في اسواق الرياض ولم اجدها ... بالنسبة لي احضرتها من هولندا .. تابعوا معي وساخبركم بطريقة قد تستغربونها او قد تستهجنوها لصناعة المنفحة
هذه كل المقادير التي تحتاجينها لصناعة الجبنة.

الطريقة ...
سخني الحليب ليصل إلى درجة حرارة 95 درجة فهرنهايت.
ارفعي الوعاء من على النار ثم اضيفي الخل وحركي لمدة نصف دقيقة واتركيه الحليب في مكان دافى لمدة نصف ساعة او اكثر قليلا ..
اضيفي نصف ملعقة صغيرة من المنفحة إلى ربع كوب ماء بارد من البرادة وحركي جيدا حتى تذوب المنفحة في الماء ثم اضيفي الخليط إلى الحليب وحركي لمدة دقيقتين ... ستلاحظين ان الحليب بدأ يثقل ويتخثر ضعي الغطاء على الوعاء واتركيه في مكان لا تقل حرارته عن 80 درجة فهرنهايت .
بعد ساعة إلى ساعة ونصف ستجدين ان الحليب تجبن إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة - ستجدين الجبن تماسك وانفصل عن السائل ( مصل الحليب )
الخطوة التالية خذي سكين وقطعي الجبن في الوعاء إلى قطع صغيرة جدا ( 1سم مربع ) والهدف من هذه الخطوة لاخراج اكبر كمية من مصل الحليب من كتلة الجبنة اتركي الجبن في مصل الحليب لمدة 15 دقيقة اخرى ثم صفي الجبن في مصفاة فتحاتها ضيقة جدا ...
اجمعي مصل الحليب في وعاء بلاستيكي او ستينلس ستيل واحفظيه في الثلاجة ((حيث سيكون له استخدامات عديدة ساتحدث عنها لاحقا)) .. اما الجبنة فضعيها في شاش الجبن وعلقيها ليخرج منها اكثر كمية من مصل الحليب ... حوالي 4 ساعات مع العصر الخفيف.. ( هذه الجبنة هي الجبنة الخام التي تكون اساس الكثير من انواع
ضعي الجبنة وهي ملفوفة في الشاش في الثلاجة لمدة لا تقل عن 12 ساعة والهدف من ذلك هو التأكد من ارتفاع درجة الحموضة المهمة في تحويلها إلى جبنة موتزاريلا.
في صباح اليوم التالي ... اخرجي الجبنة من الثلاجة واعصري الشاش حتى يخرج المتبقي من المصل واتركيها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم املحي الجبنة حسب ذوقك وقلبي حتى يتجانس الملح مع الجبنة .. ثم اعملي الجبن على شكل كور صغيرة بحجم حبة الليمون او بحجم البيض..
الخطوة التالية هي تحويل الجبن الخام إلى جبن موتزاريلا ... وهناك طريقتين ... اما عن طريق الماكرويف او عن طريقة الماء المغلي ..
بالنسبة للماكرويف وهو سهل جدا وهي التي عملتها في هذه الوصفة ... ضعي كرة من الجبن الخام في وعاء زجاجي قابل للماكرويف وشغلي لماكرويف لمدة دقيقة على درجة حرارة عالية ... اخرجي القطعة وستجدين انها بدأت تتمطط اعجنيها باليد مثل طريقة عجن العجين مع التكوير والضغط ( وبالمناسبة هذه الخطوة هي اهم خطوة واكثر الخطوات صعوبة لان الجبنة حارة وستحتاجين إلى قفازات قطنية تلبسينها تحت القفازات البلاستيكية لتقي يديك من الحرارة الشديدة ) .. قد تجدين بعض المصل يخرج من كور الجبن وذلك شيء طبيعي جففي المصل وضعي القطعة مرة اخرى في الماكرويف وشغلي لمدة نصف دقيقة اخرى وكرري الماكرويف حتى يتوقف خروج المصل من الجبن وتصبح مطاطية وشكلها زجاجي مثل الجبنة اللي تشوفينها في البقالات ... بعد الانتهاء اغطسي قطع جبنة الموتزاريلا في ماء بارد جدا وضعيه في الثلاجة ثم لفيه في بلاستيك ويصبح جاهز للبشر واستخدامه في الوصفات وخاصة البيتزا.
الطريقة الثانية البديلة للماكرويف .. وهي استخدام ماء ساخن بدرجة حرارة 170 فهرنهايت في صينية بايركس وضعي كور الجبنة لمدة قصيرة وحركي بملعقة خشبية دون تفتيتها وستلاحظين انها تحولت إلى كثافة مطاطية اعجنيها باليد حتى تتحول إلى كرة ناعمة يميل لونها إلى اللون الزجاجي ..
ملاحظة هامة ... لن تتحول الجبنة إلى موتزاريلا إذا لم تصل درجة الحموضة والقلوية بين 5.1 و 5.3 وابقائها في الثلاجة اكثر من 12 ساعة سيصلها إلى هذه الدرجة من الحموظة ... يستحسن دائما تجربة كرة واحدة إن لم تبدأ في التمطط اتركي الجبنة خارج الثلاجة لمدة ثلاث ساعات اخرى حتى ترتفع درجة الحموضة المناسبة



 
 توقيع :
اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي


رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 4 ( الأعضاء 0 والزوار 4)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
الجبن الأغلى في العالم مُصنع من حليب الحمير !! دكتور علاء همسات ترفيهية 19 18-02-2013 07:22 PM
قُولِي بحبك ... بقلمي أشرف تاج الدين همس الشعر العامى 25 07-06-2012 09:25 PM
قلتى : بحبك قلت كدابة(الجزء الثانى) مهندس محمد عبد الرحيم همس الشعر العامى 8 03-01-2011 03:20 PM
قلتى بحبك .. قلت كدابة (1) مهندس محمد عبد الرحيم همس الشعر العامى 8 24-12-2010 02:16 AM
بحبك وداع درش الشاعر همس الشعر العامى 3 23-03-2009 04:46 AM


الساعة الآن 10:53 AM بتوقيت القاهرة




Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd. Designed & TranZ By Almuhajir
جميع المواضيع تعبر عن رأى كاتبها فقط دون ادنى مسئولية على المنتدى
vEhdaa4.0 by vAnDa ©2010