موسوعة من أحلى وصفات البسكويت بأنواعه وأسباب نجاحه

اخواتي الحبيبات في ملتقانا وبيتنا الجميل والهادي نلتقي معا في مهرجاننا العامر بما لذ وطاب كل ما هو مفيد واضافه لمعلوماتنا القيمه التي استفدنا منها وايضا للتنوع في كل ما قدم , أحب أقدم لمنتدانا همس الحبيب هذه الموسوعة الرائعة لعمل البسكويت وأسباب نجاحه , نقلتها وحبيت أعضاء همس الافاضل يستفيدوا منها , ويارب تنال أعجابكم بأذن اللــــــــه تعالـــــى ...

بســـــــم اللــــــه نبدأ :

اليوم اخترت عمل ملف للبسكويت والبيتي فور



طبعا البسكويت والبيتي فور صنفان محببان للكل ومن الاصناف التي تحب سيدة البيت عملها كل فترة فقط للتنويع والتفنن بتقديمه وخصوصا ايام الاعياد ومع الشاي او القهوة



خلينا نشوف افضل النصائح لنجاح البسكويت معانا


اولا :

نقرئها للوصفه جيدا




ثانيا


نحضر الاواني والمواد المطلوبه



يجب ان تكون المواد الاساسيه بدرجه حرارة الغرفه كالزبدة او السمنه والبيض والحليب غير باردة



ثالثا


يجب ان توزن المواد بدقه متناهيه لذلك يستحسن استخدام المكاييل والاكواب التي عليها قياسات للسوائل والاكواب والملاعق الخاصه لقياس المواد الجافه00



رابعا


عند قياس المواد في الاكواب والملاعق الخاصه يجب ان لا تكون مطفحة او معرمه ويستحسن ان تسطح المواد في الكوب او الملعقه بالسكين المسطحه قبل اضافتها00



خامسا00 اذا طلب فصل البيض اي الصفار عن البياض


يستحسن فصل الصفار عن البياض بالاله الخاصه للفصلاو بالطريقه المعتمدة لديك 0 يجب نخل الدقيق والسكر قبل الوزن وقبل استعمالهما بالوصفه00


التقيد بالمقادير و العيارات
سابعا00

يستحسن ان تكون الزبدة طريه ولا يجب اذابتها علي النار لانها تفقد خصائصهاا ويجب ان ننتبه بان الزبدة المستخدمه غير مملحه0

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

الارشادات الهامه لضمان نجاح البسكويت والبيتي فور==



اولا00 يجب ان تكون جميع المواد بدرجه حرارة الغرفه اي دافئه00



ثانيا000يحمي الفرن ويخبز البسكويت في الرف الاوسط00


ثالثا00بعض انواع البسكويت لا يخبز في صينيه مدهونه بالزبدةلانه يتمدد اثناء الخبز وهناك انواع من البسكويت يحتاج الي صينيه مدهونه لئلا يلتصق00رابعا00من الضروري ترك مسافه بين القطعة والاخري لئلا يتمدد العجين00 خامسامن الافضل خبز كل صينيه علي حدة 00

سادسا00يستحسن خبز البسكويت في صينيه كصينيه السويس رول اي بدون حافه 0 ويمكن خبز البسكويت بقلب صينيه عاديه راسا علي عقب وخبز البسكويت علي ظهر الصينيه ان لم تتوفر عندك صواني بدون حافه قصيرة 00

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

والان المواد لادوات التي تستخدم مع البسكويت اولا

ادوات القياسات والمكاييل






القوالب الخاصه لتشكيل البسكويت والبيتي فور






اخيرا






هنا الصواني المقصودة لخبز البسكويت منها الالمونيوم واخري التيفال او المطليه





ونكمل الادوات مع شرح استخدامها




وهنا بعض النصائح والحلول للحصول علي افضل النتائج ان شاءلله

قد تصادفك خلال تحضيرك لأطباق البسكويت والبتي فور بعض المشاكل

* عندما تلتصق البسكوتات على ورق الزبده :

يكون بسبب عدم صلاحيه الورقه المستخدمه ( إنتهت صلاحيتها أو خفت الماده الدهنيه فيها )

الحل :ورق زبده حديث أو دهن الورقه بزبده دافيه أو او رش رذاذ ماء بين الورقه وبين الصاج أو صينيه الطبخ ، وراح تلاحظين إن البسكوت ما راح يلتصق معاك ...
* تتكسر البيتي فور عند رفعه من الصاج :

البيتي فور يحتاج إلى كميه زبده أكثر من البسكوت لأنه راح يكون أكثر نعومه وبالتالي يكون عرضه للتكسر ..

الحل :

ترك البيتي فور 5 دقائق قبل نقله من الصاج أو الصينيه ويراعى نقله بملعقه بلاستيكيه عريضه .

* جفاف البسكويت :

يرجع إلى عدم ظبط المقادير الجافه والسائله إضافه إلى زياده حراره الفرن .

الحل :

الدقه في المقادير الموصوفه وقياس حراره الفرن .

* ليونه غير مستحبه في العجينه ( لا يمكن تشكيلها )

بسبب زياده المقادير السائله والدهنيه مقارنه بالطحين



الحل :
موازنه المقادير وعلاج الخطأ بإضافه مقدار من الطحين بالتدريج حتى تظبط ليونه العجينه ثم توضع مدة 30 دقيقه في الثلاجه .

* العجينه تتحول إلى فتات مثل فتات التوست :

السبب
إضافه كميه زائده من الطحين أو إنتهاء صلاحيه الطحين فلا يتشرب الماده الدهنيه

الحل :
إستخدام طحين طازج وإضافه بيضه أو قليل من الحليب الدافئ حتى تصبح العجينه لينه وناعمه يمكن تشكيلها دون أن تتفتت ..

* التصاق البيتي فور مع بعضه فوق الصاج أثناء الخبز .

يرجع إلى رصه على مسافات متقاربه أو زياده نسبه المواد الرافعه مثل البيكنج باودر

الحل :
تطبيق المقادير بدقه ووضع البيتي فور على بعد 2 سم بين كل واحده والثانيه

* إحتراق كعب البسكوت أو البيتي فور والكيك .

السبب

رقه الأمنيوم أو التيفال أو الصاج المستخدم وزياده حراره الفرن وعدم توزعها بطريقه جيده .

الحل :
يجب اختيار الصواني الجيدة وورق الزبدة الجديد وويكون من النوع الجيد و خاص بالحلويات






اولا ورق الخبيز الخاص بالبيتي فور والمعجنات




او دهنها بالزيت واستخدام ورق التجليد السادة الخاص بالتجليد او الذي يصنع منه الاكياس الورقيه

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

خطوات مهمة لانجاح عملية الخبز :


_ تحضير كل المقادير الخاصة بصنف الحلوى المراد تقديمها .

_ تحضير كل المعدات اللازمة لتحضير الحلويات بحيث تكون في متناول يدك .

_ مراعاة ان تكون كل المقادير في درجة حرارة الغرفة حتى يسهل استخدامها .


_ تسخين الفرن نسبيا قبل وضع الحلويات فيه مع مراعاة درجة الحرارة المطلوب توافرها لكل صنف ، فهناك حلويات كبعض انواع البسكويت يراعى خلال عملية الخبز عدم تغيير لونها كالغربية وبسكويت جوز الهند وغيرهما .

__ ترك البسكويت بكل انواعه على شبكة خاصة حتى يبرد ثم تبدأ عملية تجميله .

_ يراعى عند استخدام المربيات المختلفة في لصق البسكويت بعضه بعضا ان تكون دافئة ملساء لا توجد فيها بقايا للفواكه المحضرة منها في الأساس .

_ مراعاة ان يكون الميزان المستخدم او وحدة القياس مضبوطه، فالمقادير المضبوطة في نجاح البيتي فور والبسكويت.


وغالبا ما تكون الصواني المستخدمة في رص البسكويت عليها ذات حافة رفيعة وعمق بسيط وسمك كبير سواء اكانت مصنعة من الألومنيوم او من المواد غير القابلة للالتصاق ، وذلك حتى لا يحترق البسكويت اثناء عملية الخبز .



والمقاسات العالمية لهذه الصواني والقوالب كالتالي :

_ صينية مقاس 32 * 28 سم للبسكويت






استخدام الشبكة لوضع حبات البسكويت عليها حتي تبرد او وضع

المقادير


كل صنف من المقادير المستخدمة في تحضير الحلويات المختلفة خاصة في صناعة البسكويت لها طريقة معينة في التعامل معها للحصول على افضل النتائج المرجوة منها

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

الطحين

لابد من استخدام طحين ممتاز ابيض في تحضير الحلويات ونادرا ما يستخدم الطحين البني في تحضيرها .

واذا كان الطحين يحتوي اصلا على مواد رافعة ( بيكنغ باودر ) فلا يضاف اليه عند التحضير ، واذا كان لا يحتوي عليه فكل ثلاثة اكواب من الطحين تضاف اليها ملعقتان من البيكنغ باودر ، ولا بد من خلطه جيدا بالطحين .

وايضا يراعى نخل الطحين والكاكاو حتى لا يتسرب للعجين اجزاء غير ذائبة منه فتفسده .


البيض :للبيض ميزة مهمة لانجاح العجائن المستخدمة في الحلويات ، فصفار البيض يعمل على تماسكها والبياض يساعد على ان تكون هشة خفيفة ، ولابد ان يكون البيض المستعمل طازجا وفي درجة حرارة الغرفة ، كما يراعى حجم البيض عند الاستخدام ، فالبيضة الكبيرة هي ضعف مقدار البيضة الصغيرة ، فإذا كانت المقادير بالنسبة للبيض 6 بيضات متوسطات او صغيرات يمكن استخدام 3 بيضات كبيرات مثلا .


كما يراعى اختبار البيض منفصلا عن بقية محتويات الحلويات حتى اذا ما كان فاسدا لا يفسدها ، ويسهل استبعاده .


الزبدة :تضفي نعومة وملمسا ومذاقا غنيا للحلويات ، ورائحة زكية شهية ، يراعى الا تكون مملحة ، وتستخدم لينة بحيث تستخرج من البراد قبل استعمالها بـــ 12 ساعة حتى يسهل مزجها مع بقية المقادير .


السكر :ملك الحلويات على الاطلاق ، يضفي عليها المذاق الحلو ، ويأتي السكر على اشكال وانواع متعددة وجميعها تصلح للحلويات ، أهم هذه الانواع ، السكر الناعم والمبلور ، والبني ، ولكل منها استخداماته الخاصة به .


الحليب :وهو السائل الاكثر شيوعا واستخداما في صناعة الحلويات ، ولكنه يندر استخدامه في صناعة البسكويت خاصة المقرمش منه .

يفضل استخدام الحليب كامل الدسم والطازج وبدرجة حرارة الغرفة ، الا ان هناك بعضا من انواع الحلويات يفضل استخدام الحليب دافئا نسبيا .


المنكهات :تعتبر الفانيليا وماء الورد في مقدمة المنكهات المستخدمة في صناعة الحلوى .


الفواكه والمكسرات :كميات متنوعة من الفواكه الجافة والمكسرات المحمصة المجروشة وغير المملحة تدخل كمكون شبه رئيسي في اعداد الحلويات ، ايضا يستخدم بشر الليمون والبرتقال والشوكولاتة على مختلف انواعها سواء المذابة على حمام مائي او حبوب الشوكولاتة او المبشورة منها .


المربيات :تستخدم المربيات دافئة وخالية من قطع الفواكه المستخدمة في صنعها ، وتعتبر مربى المشمش هي الاكثر شيوعا واستخداما في صناعة الحلويات

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

والان خطوات هامه في عمل البسكويت والبيتي فور للعيد اخترت لكم وصفه وهي الخطوات كلها واحدة ولكن التغيير فقط باضافه مكون اضافي الي الوصفه الرئيسيه

اليك هذا البسكويت اللذيذ



وهو العجينه الاساسيه للبسكويت




كوبين ونصف دقيق جميع الاستخدامات وانا افضل دقيق الحلويات


كوب من الزبدة

بدرجه حرارة الغرفه اي يترك ليسيح لوحده

ملعقه فانيلا



نصف كوب من السكر الباودر



صفار بيضتين
وانا استخدمت بيضه يمكن استبعاد ربع كوب دقيق واستبدالها بملعقتين كبار من الكاكاو



هنا انا ضاعفت المقادير لذللك هناك بيضتين ولذا اقتضي التنويه
واولا


نحمي الفرن


ثانيا نخفق


نحضر الصواني الخاصه بالخبز



نخفق الزبدة مع السكرلتصبح متل الكريمه مع اضافه الفانيلا




تضاف الي صفار البيض اخيرا الدقيق المنخول وتترك ثم توضع بالاله الخاصه لصنع البسكويت وهي اله البيتي فور



تخبز لمدة ربع ساعة ويرفع من الصواني ويترك ليبرد علي السللك المعدني اليكي صور الادوات الخاصه بالبيتي فور

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

بسكويت القرفه الرائع يقدم مع القهوة المقادير
9 ملاعق من الدقيق وملعقتين من السكر الباودر وملعقتين من الزبدة اي نصف اصبع وملعقه من البيكن باودر بيضه ونصف ملعقه من الفانيلا و ملعقه صغيرة من القرفه المطحونه فرش

الطريقه ينخل الدقيق مرتين وثم يضاف له البيكن باودر والسكر نعمل بيه فجوة نضيف الزبدة المسيحه مع البيضة والفانيلا تخلط وتترك للراحة تفرد بالشوبك وتقطع بالقالب وتخبز علي 180 لمدة 12 دقيقه تحمر قليلا وتقدم مع القهوة تعمل 48 حبه او 44 حسب المقطع وهاي الصور




180 لمدة 12 دقيقه تحمر قليلا وتقدم مع القهوة تعمل 48 حبه او 44 حسب المقطع وهاي الصور
وساكمل باقي الوصفات باذن الله





6 اكواب وربع من الدقيق



منخول مرتين ومضاف له رشه ملح اي نصف ملعقه صغيرة مسح
3 بيضات كامله مخفوقه جيدا



نصف كيلو من الزبدة بدرجه حرارة الغرفه



اي 5 باكو صغير اي 100 غرام




ملعقتين من البيكن باودر



ملعقه كبيرة من الفانيلا الباودر او السائل حسب




3 ارباع كوب سكر ناعم اوانا
استخدمت نصف كوب فقط مطحون ناعم




كوب حليب باودراي ناشف



الان مع الصور





معمول الزبدة والهش وافضل من الجاهز


المقادير :

6 اكواب وربع من الدقيق

منخول مرتين ومضاف له رشه ملح اي نصف ملعقه صغيرة مسح

3 بيضات كامله مخفوقه جيدا

نصف كيلو من الزبدة بدرجه حرارة الغرفه اي 5 باكو صغير اي 100 غرام بدرجه حرارة الغرفه

ملعقتين صغار من البيكن باودر

ملعقه كبيرة من الفانيلا الباودر او السائل حسب المتوفر

3 ارباع كوب سكر ناعم انا استخدمت نصف كوب فقط مطحون ناعم

كوب حليب باودراي ناشف

الطريقه :

اولا : نخلط السكر مع الزبدة جيدا حتى يصبح مثل الكريما ثم يضاف الحليب البودر

ثانيا : نضيف البيض المخفوق جيدا الى خليط السكر ونخفق

ثالثا : نضيف الدقيق المنخول 3 مرات ونعجن جيدا العجينه

نقوم بحشوها حسب الرغبه تمر فستق شو ما بدك وادهنى الوجه بيض ورشيه قزحه سمسم



الحشوة
اولا التمر نصف


كيلو من التمر
ربع كوب زبدةمع زيت نباتي


ملعقه قرفه ورشه جوزة طيب ملعقه صغيرة مستكه مطحونه مع ملعقه سكر


حشوة الجوز
نصف كيلو جوز مجروش
ربع كوب قطر شيرة ملعقه كبيرة ماء زهر ملعقه كبيرة ماء ورد


ربع كوب سكر خشن


ممكن اضافه ملعقه قرفه حسب
سمنه عربي او زبدة لجعل الحشوة طريه
فستق حلبي مجروش للكرنشه



حشوة الفستق الحلبي



ربع كيلو من الفستق الحلبي
ربع كوب قطر
ربع كوب سكر خشن ماء زهر وماء ورد ملعقه كبيرة من الزبدة او السمن العربي
الطريقه مع الصوراولا نخلط السكر مع الزبدة جيدا ويضاف الحليب الباودر


ثانيا


يضاف البيض مع الفانيلا


والدقيق

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

بسكويت هش ولذيذ ويصلح للمناسبات


المقادير


فنجان وربع زبدة او مارغرين
بيضتين مخفوقات جيدا
فنجان ونص سكر
2 ونص فنجان جوز هند
ملعقه فانيلا 3 كوب وثلث من الدقيق المنخول مرتين
ملعقه فانيلا
3 ملاعق بيكن بودر 5 ملاعق كبيرة من النشا اي الكورن فلور
ملعقتين برش الليمون ورشه خفيفة اي ثمن ملعقه من ملح الليمون
لوز مقشر للوجه او فستق او بندق حسب المتوفر ملعقتين كبار من القشطه اي القيمر
الطريقه
نخفق الزبدة مع السكر ثم يضاف البيض


والفانيلا ويخفق لحتي يصبح كريمي في هذه الاثناء نقوم بنخل الدقيق مع رشه ملح والبيكن باودر والنشا ويضاف بالتناوب مع جوز الهند مع اضافه ملعقتين كبار من القشطه للطعامه
لحتي نحصل علي عجينه قابله للرق تريح وترق بالمرقاق او النشابه او الشوبك وتقطع حسب الرغبه وتوضع بالصواني وانا عملت للتلبيسهخلطه روعه وهي للطعامه
عبارة عن
3 ملاعق من الحليب البودرة
ملعقه من برش الليمون الحامض
نصف ملعقه من القرفه الناعمه
ملعقتين كبار من الزبدة
3 ملاعق من السكر
الطريقه
تمزج مع بعض ونضع علي البسكويت كل قطعة تدهن بالخليط وتزين بحبه اللوز او الفستق تخبز مدة 12 دقيقه وتبرد وتقدم مع الشاي وتفضلوا الصور

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

وصفه تانيه وهي البسكويت اللذيذ المقادير
فنجان ونص من الزبده
فنجان وثلث من السكر
2 بيضه كاملهطحين حسب الحاجه نص فنجان من النشا اي الكورن فلور
برش ليمونتين
او محلب ملعقه
ملعقه من البيكن باودر
وملعقه فانيلا
للكرنشه مريي مشمش
وجوز هند للدحرجه



الطريقه نفس الخطوات السابقه وهاي الصور





وصفات من البسكويت ومن مفكرتي وبنفس الخطوات اخواتي ولكن مع الاضافات

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

الحلقات النمساويه بالمربي

المقادير

كوبين ونص من الدقيق


200 غر ام من الزبدة اي كوب


بشر ليمونه حامض وعصير ليمونه

ثلثين كوب من السكر الباودر

ملعقتان كبيرتان من البندق المفروم ناعم


صفار 3 بيضات


نصف كوب مربي فراوله ملعقه فانيلا


نصف ملعقهبيكن باودر

وللتجميل سكر باودر


الطريقه


ينخل الدقيق مع البيكن باودر ورشه ملح

في وعاء كبير


الان كما ذكرت قالب الزبدة يكون في درجه حرارة الغرفه افضل

يوضع في الوعاء ويمزج مع السكر لحتي يصبح كريمه ويضاف صفار البيض والفانيلا وقشر الليمون والبندق الان يلف اما او كيس نايلون ويترك لحتي يهدي مدة ساعة




يقطع ويفرغ نصف الكميه من الوسط ويخبز


الان نمزج مربي الفراوله مع عصير الليمون


الان يمسح بمربي الفراوله وتلصق كل حبتين معا وتدحرج علي جوز الهند ويقدم بالعافيه البسكويت روعة واطيب من الجاهز