د/ منال
04-11-2008, 07:51 PM
اقدم لكم بحث قمت بعمله عن نبات الشاى الأخضر
وسوف اقوم بتنزيله على حلقات نظرا لكبر حجم البحث
اتمنى لكم الفائدة
منال
*******************************
مقدمة INTRODUCTION
نبات الشاي
الاسم العلمي لنبات الشاي هو TEA SINENSIS والشاي نبات عشبي معمر موطنه الأصلي الصين والنبات عبارة عن شجيرة دائمة الخضرة ارتفاعها 15-30قدم إلا أنها تقلم عادة ويحتفظ بارتفاعها عند ثلاثة أو خمسة أقدام ويوجد نوعين من الشاي هما ASSAMICA , SINENSIS .
الهدف من البحث
AIMOF RESEARCH
التعرف على التركيب الكيماوي للشاي الأخضر والكشف عن المركبات الفعالة به وتأثيرها على الكوليسترول .
الشــــاى :
هو نبتة تستخدم فى لصناعة مشروب شائع ورائج يسمى الشاى ايضا .
المواطن الأصلي للشاي :
عرف لاول مرة فى جنوب شرق اسيا وخاصة فى الصين ولا تزال هذه المنطقة من العالم حتى الان اغنى منطقة بنبات الشاى, واكثرها اهتماما بزراعته, واكثرها اعتيادا على شربه. وتعتبر الصين والهند أهم الدول المنتجة , وأهم الدول المستهلكة أيرلندا , والمملكة المتحدة . ( Geethat etal. 2004)
وافضل نمو لنبات الشاى يكون فى المناطق الدافئة الممطرة كالمناطق الاستوائية وخاصة المناطق الجبلية , ويمر الشاى بعد حصده بمعالجات مختلفة ليكون جاهز للتناول .
والشاي الأخضر يمر بابسط هذه الوسائل ولذا فانه يحتفظ إلى ما بنكهة الشاي الطبيعية , ويحتفظ بمركباته الطبيعية . ( Geethat etal. 2004)
انواع الشاى :
1- الشاى الاخضر .green tea
2- الشاى الاسود .black tea
3- الشاى الالونج.Oolong tea
الشاى الاخضر :
يمر بابسط وسائل المعالجة, ولذلك فيحتفظ الى حد ما بنكهة الشاى الطبيعية , ويحتفظ بمركباته الطبيعية واوراق الشاى الاخضر تعامل بالبخار لايقاف تاثير ما فيها من انزيمات , ثم تجفف مباشرة فتظل محتفظة بالمادة الخضراء (الكلوروفيل ) التى تكسب الشاى اللون الاخضر المعروف. ( Geethat etal. 2004)
الشاى الاسود :
يحصل عليه بعد اجراء عمليات أكسدة لاوراقنبات الشاي ، وبهذا إلى أكسدة المركبات الفعالة الأساسية فى الشاي وهى البوليفينولات أو خلاصة الشاي ، وهذا لا ينفى أن للشاي الأسود أهمية أيضاً ولكنه لا يصل إلى مرتبة الشاي الأخضر أبداً .
( Geethat etal. 2004)
الشاي الألونج :
هو شاى صيني ومعنى الكلمة التنين الاسود .. وهو نوع الشاي الذى يعرض إلى عملية أكسدة خفيفة وليست كاملة مثل الشاي الأسود فإنه يكتسب خصائص معتدلة ما بين الشاي الأخضر الذى لا يتعرض للأكسدة ، والشاي الأسود الذى يتعرض إلى الأكسدة الكاملة .
( Geethat etal. 2004)
تجهيز الشاي :
يمتص الماء كثيراً من مواد الشاي الفعالة ويتوقف تركيز بعض هذه المواد مثل التانين على مدى النقع أو الغلي .. ويعتقد الكثيرين أنه كلما زادت خواص الشاي المنبه ولكن فى الحقيقة أنه يكفى لاستخلاص كمية الكافيين الموجودة فى الشاي والمسئولة عن تنبيه الجهاز العصبي المركزي أن يتلقى أوراق الشاي فى ماء مغلي لمدة قليلة جداً لأن الكافيين سريع الذوبان فى الماء .. أما زيادة فترة الغليان تؤدي إلى إستخلاص كمية التانين ( ضعيف الذوبان فى الماء )
( Geethat etal. 2004)
الطريقة الصحيحة لتجهيز الشاي :
هى ما تسمى بالشاي الكشري وتتم بصب الماء الساخن عند درجة الغليان فوق أوراق الشاي وتركها لمدة خمس دقائق .. يصفى بعدها الشاي ويشرب .
أما على الشاي على النار فكما سبق يؤدى إلى زيادة نسبة التانين فى المشروب ويمكننا معرفة ذلك بتحول الشاي إلى اللون الأسود بدلاً من اللون الذهبي الشفاف .
لذا ويحظر تجهيز الشاي فى الأواني الحديدية ولا يؤخذ مع مستحضرات الحديد أو الكالسيوم لأنها لا تتوافق مع الشاي .. ويستحسن أن يمنع الشاي عن الصغار والمتقدمين فى السن أو عدم الإكثار منه . ( Geethat etal. 2004)
سوف أتناول فى هذا البحث :
(( الشاي الأخضر ))
لقد اكتشف الصينيون الشاي الأخضر قبل نحو خمسة آلاف سنة ، يعرف عنه منذ القدم فوائده العظيمة لصحة الجسم . الشاي الأخضر شجيرة أصلها من آسيا . ويستهلك على نطاق واسع فى اليابان ، الصين والدول الأسيوية الأخرى ، وأصبح أكثر شعبية فى الدول الغربية . ويحضر الشاي الأخضر بعد معاملة أوراقه بالبخار لإيقاف تأثير ما فيها من أنزيمات ، ثم تجفف مباشرة فتظل محتفظة بالمادة الخضراء ( الكلوروفيل ) التى تكسب الشاي اللون الأخضر المعروف .
الاسم العلمي : camellia sinensis ، الإسم الشائع : Green tea ، العائلة : Theaceae
( Geethat etal. 2004)
أهم المواد الفعالة فى الشاي الأخضر :
البوليفينولات Polyphenols ) )
هذه تعتبر أهم المركبات الفعالة بالشاي الأخضر ، وهى المسئولة أساسً عن توفير الحماية ضد المرض والمساعدة على الشفاء . وتشمل على المواد التالية :
ابيكاتشين Epicatechin (EC)
ابيكاتشين جاليت Epicatechin Gallate (ECG)
ابجالو كاتشين Epigallocatechin (EGC)
ابجالو كاتشين جاليت Epigallocatechin Gahhate (EGCG)
وتتميز هذه المواد بأنها مضادة للأكسدة ، وتعطى للشاي الأخضر مذاقه المميز ، وهى المسئولة مع الكلوروفيل عن اللون المميز فى الشاي الأخضر . وعدم تعرض الشاي للأكسدة يجعله محتفظاً بمستوى عال من هذه المركبات المفيدة . وتسمى هذه المركبات التى تكون البوليفينولات بإسم ( كاتشينات Catchins) وتوجد هذه المركبات بنسب مختلفة حسب مصدر الشاي الأخضر . لكنها توجد بالمقادير التالية فى كل فنجان شاي أخضر وهذه المقادير كالآتي:
EC 17 ميلليجرام ، ECG 28 ميلليجرام .
EGC 65 ميلليجرام ، EGCG 142 ميلليجرام .
ويمتاز الشاي الأخضر بفضل مركباته البوليفينولات بمفعول قوى كمضاد للأكسدة ، ويرجع هذا المفعول أساسي أحد أنواع البوليفينولات وهو النوع المسمى EGCG .
وقد كشفت بعض الدراسات عن أن الشاى الأخضر يفوق فيتامين ( E ) فى مفعوله كمضاد للأكسدة بحوالى مائتي مرة . ومعنى هذا أن الشاي الأخضر يتمتع بميزة إزالة الشقوق الحرة Free Radical . ( Geethat etal. 2004)
يتبع ...
وسوف اقوم بتنزيله على حلقات نظرا لكبر حجم البحث
اتمنى لكم الفائدة
منال
*******************************
مقدمة INTRODUCTION
نبات الشاي
الاسم العلمي لنبات الشاي هو TEA SINENSIS والشاي نبات عشبي معمر موطنه الأصلي الصين والنبات عبارة عن شجيرة دائمة الخضرة ارتفاعها 15-30قدم إلا أنها تقلم عادة ويحتفظ بارتفاعها عند ثلاثة أو خمسة أقدام ويوجد نوعين من الشاي هما ASSAMICA , SINENSIS .
الهدف من البحث
AIMOF RESEARCH
التعرف على التركيب الكيماوي للشاي الأخضر والكشف عن المركبات الفعالة به وتأثيرها على الكوليسترول .
الشــــاى :
هو نبتة تستخدم فى لصناعة مشروب شائع ورائج يسمى الشاى ايضا .
المواطن الأصلي للشاي :
عرف لاول مرة فى جنوب شرق اسيا وخاصة فى الصين ولا تزال هذه المنطقة من العالم حتى الان اغنى منطقة بنبات الشاى, واكثرها اهتماما بزراعته, واكثرها اعتيادا على شربه. وتعتبر الصين والهند أهم الدول المنتجة , وأهم الدول المستهلكة أيرلندا , والمملكة المتحدة . ( Geethat etal. 2004)
وافضل نمو لنبات الشاى يكون فى المناطق الدافئة الممطرة كالمناطق الاستوائية وخاصة المناطق الجبلية , ويمر الشاى بعد حصده بمعالجات مختلفة ليكون جاهز للتناول .
والشاي الأخضر يمر بابسط هذه الوسائل ولذا فانه يحتفظ إلى ما بنكهة الشاي الطبيعية , ويحتفظ بمركباته الطبيعية . ( Geethat etal. 2004)
انواع الشاى :
1- الشاى الاخضر .green tea
2- الشاى الاسود .black tea
3- الشاى الالونج.Oolong tea
الشاى الاخضر :
يمر بابسط وسائل المعالجة, ولذلك فيحتفظ الى حد ما بنكهة الشاى الطبيعية , ويحتفظ بمركباته الطبيعية واوراق الشاى الاخضر تعامل بالبخار لايقاف تاثير ما فيها من انزيمات , ثم تجفف مباشرة فتظل محتفظة بالمادة الخضراء (الكلوروفيل ) التى تكسب الشاى اللون الاخضر المعروف. ( Geethat etal. 2004)
الشاى الاسود :
يحصل عليه بعد اجراء عمليات أكسدة لاوراقنبات الشاي ، وبهذا إلى أكسدة المركبات الفعالة الأساسية فى الشاي وهى البوليفينولات أو خلاصة الشاي ، وهذا لا ينفى أن للشاي الأسود أهمية أيضاً ولكنه لا يصل إلى مرتبة الشاي الأخضر أبداً .
( Geethat etal. 2004)
الشاي الألونج :
هو شاى صيني ومعنى الكلمة التنين الاسود .. وهو نوع الشاي الذى يعرض إلى عملية أكسدة خفيفة وليست كاملة مثل الشاي الأسود فإنه يكتسب خصائص معتدلة ما بين الشاي الأخضر الذى لا يتعرض للأكسدة ، والشاي الأسود الذى يتعرض إلى الأكسدة الكاملة .
( Geethat etal. 2004)
تجهيز الشاي :
يمتص الماء كثيراً من مواد الشاي الفعالة ويتوقف تركيز بعض هذه المواد مثل التانين على مدى النقع أو الغلي .. ويعتقد الكثيرين أنه كلما زادت خواص الشاي المنبه ولكن فى الحقيقة أنه يكفى لاستخلاص كمية الكافيين الموجودة فى الشاي والمسئولة عن تنبيه الجهاز العصبي المركزي أن يتلقى أوراق الشاي فى ماء مغلي لمدة قليلة جداً لأن الكافيين سريع الذوبان فى الماء .. أما زيادة فترة الغليان تؤدي إلى إستخلاص كمية التانين ( ضعيف الذوبان فى الماء )
( Geethat etal. 2004)
الطريقة الصحيحة لتجهيز الشاي :
هى ما تسمى بالشاي الكشري وتتم بصب الماء الساخن عند درجة الغليان فوق أوراق الشاي وتركها لمدة خمس دقائق .. يصفى بعدها الشاي ويشرب .
أما على الشاي على النار فكما سبق يؤدى إلى زيادة نسبة التانين فى المشروب ويمكننا معرفة ذلك بتحول الشاي إلى اللون الأسود بدلاً من اللون الذهبي الشفاف .
لذا ويحظر تجهيز الشاي فى الأواني الحديدية ولا يؤخذ مع مستحضرات الحديد أو الكالسيوم لأنها لا تتوافق مع الشاي .. ويستحسن أن يمنع الشاي عن الصغار والمتقدمين فى السن أو عدم الإكثار منه . ( Geethat etal. 2004)
سوف أتناول فى هذا البحث :
(( الشاي الأخضر ))
لقد اكتشف الصينيون الشاي الأخضر قبل نحو خمسة آلاف سنة ، يعرف عنه منذ القدم فوائده العظيمة لصحة الجسم . الشاي الأخضر شجيرة أصلها من آسيا . ويستهلك على نطاق واسع فى اليابان ، الصين والدول الأسيوية الأخرى ، وأصبح أكثر شعبية فى الدول الغربية . ويحضر الشاي الأخضر بعد معاملة أوراقه بالبخار لإيقاف تأثير ما فيها من أنزيمات ، ثم تجفف مباشرة فتظل محتفظة بالمادة الخضراء ( الكلوروفيل ) التى تكسب الشاي اللون الأخضر المعروف .
الاسم العلمي : camellia sinensis ، الإسم الشائع : Green tea ، العائلة : Theaceae
( Geethat etal. 2004)
أهم المواد الفعالة فى الشاي الأخضر :
البوليفينولات Polyphenols ) )
هذه تعتبر أهم المركبات الفعالة بالشاي الأخضر ، وهى المسئولة أساسً عن توفير الحماية ضد المرض والمساعدة على الشفاء . وتشمل على المواد التالية :
ابيكاتشين Epicatechin (EC)
ابيكاتشين جاليت Epicatechin Gallate (ECG)
ابجالو كاتشين Epigallocatechin (EGC)
ابجالو كاتشين جاليت Epigallocatechin Gahhate (EGCG)
وتتميز هذه المواد بأنها مضادة للأكسدة ، وتعطى للشاي الأخضر مذاقه المميز ، وهى المسئولة مع الكلوروفيل عن اللون المميز فى الشاي الأخضر . وعدم تعرض الشاي للأكسدة يجعله محتفظاً بمستوى عال من هذه المركبات المفيدة . وتسمى هذه المركبات التى تكون البوليفينولات بإسم ( كاتشينات Catchins) وتوجد هذه المركبات بنسب مختلفة حسب مصدر الشاي الأخضر . لكنها توجد بالمقادير التالية فى كل فنجان شاي أخضر وهذه المقادير كالآتي:
EC 17 ميلليجرام ، ECG 28 ميلليجرام .
EGC 65 ميلليجرام ، EGCG 142 ميلليجرام .
ويمتاز الشاي الأخضر بفضل مركباته البوليفينولات بمفعول قوى كمضاد للأكسدة ، ويرجع هذا المفعول أساسي أحد أنواع البوليفينولات وهو النوع المسمى EGCG .
وقد كشفت بعض الدراسات عن أن الشاى الأخضر يفوق فيتامين ( E ) فى مفعوله كمضاد للأكسدة بحوالى مائتي مرة . ومعنى هذا أن الشاي الأخضر يتمتع بميزة إزالة الشقوق الحرة Free Radical . ( Geethat etal. 2004)
يتبع ...