ملف كامل عن كيفية حفظ الخضر والفواكه واللحوم وبالصور

[هل ترانا نلتقي]

http://www.noor-alyaqeen.com/mlafat/7.gif

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
تجميد الفاصولياء



اولا تغسل وتقطع اطرافها ثم تقطع اجزاء

http://www.noor-alyaqeen.com/vb/imgcache/324.imgcache.jpg
http://www.noor-alyaqeen.com/vb/imgcache/325.imgcache.jpg
http://www.pickyourown.org/beans/beanswash.jpg
http://www.pickyourown.org/beans/beanscut1.jpg
http://www.noor-alyaqeen.com/vb/imgcache/328.imgcache.jpg
http://www.noor-alyaqeen.com/vb/imgcache/329.imgcache.jpg


تغلى قليلا في ماء وملح

http://www.pickyourown.org/beans/beansblanch.jpg

توضع في ماء مثلج

http://www.noor-alyaqeen.com/vb/imgcache/331.imgcache.jpg

تصفى ثم توضع في اكياس

http://www.noor-alyaqeen.com/vb/imgcache/332.imgcache.jpg

وتوضع في الفريزر

http://www.noor-alyaqeen.com/vb/imgcache/333.imgcache.jpg




http://www.bentelnil.com/up/uploads_pic/764f2cd5c2.gif


تفريز الذرة


تقشر وتغسل ثم تسلق

http://www.noor-alyaqeen.com/vb/imgcache/334.imgcache.jpg


http://www.noor-alyaqeen.com/vb/imgcache/335.imgcache.jpg
http://www.noor-alyaqeen.com/vb/imgcache/336.imgcache.jpg

لما تبرد استخدمي سكين واكشطي الذره

http://www.noor-alyaqeen.com/vb/imgcache/337.imgcache.jpg
http://www.noor-alyaqeen.com/vb/imgcache/338.imgcache.jpg
http://www.noor-alyaqeen.com/vb/imgcache/339.imgcache.jpg
http://www.noor-alyaqeen.com/vb/imgcache/340.imgcache.jpg

ثم ضعيها في اكياس وفي الفريزر

http://www.noor-alyaqeen.com/vb/imgcache/341.imgcache.jpg


وممكن تجمديه بدون كشط
http://www.noor-alyaqeen.com/vb/imgcache/342.imgcache.jpg



http://www.bentelnil.com/up/uploads_pic/764f2cd5c2.gif



البامية مثل الفاصوليا بالضبط



http://www.noor-alyaqeen.com/vb/imgcache/345.imgcache.jpg

http://www.noor-alyaqeen.com/vb/imgcache/346.imgcache.jpg




http://www.bentelnil.com/up/uploads_pic/764f2cd5c2.gif



الكوسه والباذنجان الاسود


تغسل وتقطع وتغلى ثم تبرد وتصفى وتحفظ او تقلى وتصفى ثم تحفظ


http://www.noor-alyaqeen.com/vb/imgcache/349.imgcache.jpg
http://www.noor-alyaqeen.com/vb/imgcache/350.imgcache.jpg
http://www.noor-alyaqeen.com/vb/imgcache/351.imgcache.jpg
http://www.noor-alyaqeen.com/vb/imgcache/352.imgcache.jpg
http://www.pickyourown.org/squash/ssquash_ziploc.jpg

http://www.pickyourown.org/squash/eggplant.jpg

http://www.pickyourown.org/squash/eggplant_sliced.jpg

http://www.pickyourown.org/squash/eggplant_ice.jpg

http://www.pickyourown.org/squash/eggplant_vac.jpghttp://www.pickyourown.org/squash/eggplant_ziploc.jpg



http://www.bentelnil.com/up/uploads_pic/764f2cd5c2.gif






يتبع

[هل ترانا نلتقي]

الطماطم


لحفظ الطماطم تغسل وتوضع في ماء مغلي ثوان لا تخليها تذوب ثم توضع في ماء مثلج ثم تقشر وتقطع وتحفظ



http://www.pickyourown.org/tomatoes/tm%20paste%20tomato.jpg

http://www.pickyourown.org/tomatoes/tm%20cooling%20tomatoes.jpg

http://www.pickyourown.org/tomatoes/tm%20peeled.jpg


انزعي البذور


http://www.pickyourown.org/tomatoes/tm%20tomatoes%20empty.jpg

http://www.pickyourown.org/tomatoes/tm%20pastevreg.jpg

http://www.pickyourown.org/tomatoes/tm%20tomatoes%20draining.jpg

http://www.pickyourown.org/tomatoes/tomatoesvacbag.jpg

http://www.pickyourown.org/tomatoes/tomatoesziplocsl.jpg

http://www.pickyourown.org/tomatoes/tomatoesziploc.jpg





http://www.bentelnil.com/up/uploads_pic/764f2cd5c2.gif




حفظ بعض الفواكه اللي ممكن تسود مثل الخوخ



http://www.pickyourown.org/peaches/peacheswash.jpg


تغسل ثم توضع في ماء حار ثواني ثم توضع في ماء مثلج وتقشر وتقطع ويوضع عليها عصير ليمون وقليل من السكر وتقلب جيدا ثم تعبا في اكياس


http://www.pickyourown.org/peaches/peacheshotwater.jpg

http://www.pickyourown.org/peaches/peachescoldwater.jpg

http://www.pickyourown.org/peaches/peachpeeled.jpg

http://www.pickyourown.org/peaches/peachescutup.jpg

http://www.pickyourown.org/peaches/peachesff.jpg


http://www.pickyourown.org/peaches/peachesziploc.jpg








http://www.bentelnil.com/up/uploads_pic/764f2cd5c2.gif





كيف تجمدي العنب



يغسل ويفرد في صحن ويجمد

http://www.pickyourown.org/blueberry/blueberries_sort.jpg
http://www.pickyourown.org/blueberry/blueberries_wash.jpg
http://www.pickyourown.org/blueberry/blueb_shallow.jpg
http://www.pickyourown.org/blueberry/blueb_frozend.jpg
http://www.pickyourown.org/blueberry/blueb_sealpre.jpg





http://www.bentelnil.com/up/uploads_pic/764f2cd5c2.gif




المانجو


يقشر ويقطع ويرش بقليل من عصير الليمون ويحفظ

http://www.pickyourown.org/mangoes/mangoes_wash.jpg
http://www.pickyourown.org/mangoes/mango_peel.jpg
http://www.pickyourown.org/mangoes/mangos_sliced.jpg
http://www.pickyourown.org/mangoes/mc_chopped.jpg




http://www.bentelnil.com/up/uploads_pic/764f2cd5c2.gif

[هل ترانا نلتقي]

التفاح


يقشرويقطع ويوضع عليه عصير ليمون وسكر ثم يعبا في اكياس



http://www.pickyourown.org/apples/peeledapples.jpg
http://www.pickyourown.org/apples/applecorer.jpg
http://www.noor-alyaqeen.com/vb/imgcache/395.imgcache.jpg
http://www.pickyourown.org/photoscran/applefillinginjar.jpg
http://www.noor-alyaqeen.com/vb/imgcache/396.imgcache.jpg



http://www.bentelnil.com/up/uploads_pic/764f2cd5c2.gif



التيـــن


التين ايضا ما يعيش فتره طويله في الثلاجه قشريه وقطعيه وشيليه في الفريزر وممكن تاخذي منه كم حبه وتخلطيها مع اي نوع مربى تحبي بالذات البرتقال


http://www.pickyourown.org/figs/figsknarly.jpg
http://www.pickyourown.org/figs/figspeeled.jpg
http://www.pickyourown.org/figs/figslices.jpg
http://www.pickyourown.org/figs/figsberries.jpg

يتبع

[هل ترانا نلتقي]

الفلفل :يغسل ويشق وينظف من البذور ويحفظ

http://www.pickyourown.org/peppers/chilisslice.jpg

http://www.pickyourown.org/peppers/chilisfilling.jpg

البرتقال :

يقشر ويقطع ويوضع عليه ماء وسكروحبة ليمون وجريب فروت مقشره ويحفظ

http://www.pickyourown.org/photosor/opeeled.jpg

http://www.pickyourown.org/citrus/citrus3.jpg

تحمي الماء والسكر وتحطيه عليه في البرطمانات

http://www.pickyourown.org/citrus/sugarsyrup.jpg

http://www.pickyourown.org/citrus/citrusinjarswliq2.jpg

ثم ضعي القوارير في ماء يغلي ربع ساعه حتى تتعقم

http://www.pickyourown.org/jam/strawbjarinbath.jpg

http://www.pickyourown.org/citrus/citrusdone.jpg

القرنبيط :

http://www.saidaonline.com/newsgfx/cauliflower-saida.jpg

يغسل ويسلق قليلا ثم يجمد

طريقة تخزين الثوم :

http://www.saidaonline.com/newsgfx/garlic778-sol.jpg

قومى بشراء الثوم وهو ما زال لينا لتخزينه

لكل 5 كيلو ثوم كيس ملح أو حوالى كوب كبير

قومى بأخذ أول طبقة فقط من القشرة الخارجية وهى سهلة النزع واتركى الثمرة كما هى مع قطع الشوشة العليا ولن تظهر لك فصوص الثوم لوجود قشرة بيضاء تغلفها ولا تغسليها أبدا

قطعى الثمرة 4 أجزاء ليسهل فرمها إما فى المفرمة الكهربائية أو فى الكبة

بعد الإنتهاء من الكمية قومى بخلطها بالملح

قومى بتعبئتها فى علب محكمة الغلق أو برطمانات مع الضغط عليها ولا تستخدمى أكياس نايلون
حتى لا تنتشر الرائحة داخل الفريزر وعند إستخدامك للبرطمان لا تغلقيه سوى لفتين حتى لا ينفجر ولا تملأيه للآخر

ضعي الكمية فى الفريزر أو الديب فريزر وإن شاء الله تحفظ لعام وممكن أكثر ولا تتركيه خارج الفريزر أبدا أبدا

الشبت :

http://www.vp.rghh.com/imgcache/up/3639.imgcache.jpg

يغسل ويرص ويفرم ويحفظ في الفريزر مع مراعاة طبخه على ماء مغلي فور خروجه من الفريزر

البطيخ الاصفر او الكنتالوب

http://www.freshplaza.es/images/2008/0306/melon.jpg

يقشر ويقطع ويوضع في اكياس في الفريزر وممكن استخدامه في العصير

ملاحظات عامه ومهمه :

لكي تستفيدي من قسم التجليد في الثلاجة (الفريزر)

يجب أن تضعي فيه الطعام بعد تحضيره وتغطيته بطريقة صحيحة

لكي تحفظي الطعام يجب أن تضعيه في أكياس متينة وضد الرطوبة

كما أنه يتوجب عليك أن تفرغي الكيس من الهواء كي لا يجف الطعام وتزول نكهته

يمكنك حفظ الأطعمة المطبوخة, الصلصات, السوائل, الخضار والفاكهة

عند حفظ السوائل يجب أن تحفظيها في وعاء أكبر من الكمية المراد تجميدها وذلك احتياطاً من تمدد السوائل

وأي طبق تريدين تسخينه مرة أخرى في الفرن يمكنك أن تجمديه في وعاء مصنوع من الصفيح أو في ورق الألمنيوم

ورق الألمنيوم مفيد جداً في تغليف الأطعمة التي يصعب عليك تغليفها جيداً كقطع اللحم الكبيرة

[هل ترانا نلتقي]

اللحم والدواجن :

http://old.qu.edu.qa/home/publications/healthmagazine/images/pic/meat.jpg

لتجليد شرائح اللحم (العجل أو الضأن أو قطع الهمبرغر)

لفي كل قطعة بالورق المشمع الخاص باللحم أو بورق الألمنيوم

المدة المطلوبة لتذويب كل قطعة مجلدة هي ساعة أو ساعتين

قطع اللحم الكبيرة النيئة المجلدة تحتاج مدة 24 ساعة في القسم السفلي من الثلاجة (البراد) لتذوب
لتجليد الدواجن وهي صحيحة يتوجب عليك أن تفرّغيها قبل تجليدها

الطير لا يحشى قبل التجليد

أطول مدة ممكنة لحفظ اللحم والدواجن هي :

البقر والضأن 6- 9 شهر

العجل 3 - 4 شهر

لحوم متنوعة 1 - 2 شهر

اللحم المفروم والنقانق 1 - 2 شهر

أطباق اللحم المطبوخة 2 - 3 شهر

السمك :

http://www.ba7rainspirit.com/pic/thread/20081-1.jpg

لا يمكنك تجليد السمك الا اذا كان فعلاً طازج

السمك الكبير يجب أن يقطّع الى شرائح

ثم غلفي كل قطعة على حدة

ثم ضغيها في علبة الحفظ أو في ورقة ألمنيوم

أطول مدة ممكنة لحفظ السمك هي :

السمك الأبيض 6 أشهر

السردين والقريدس (الشريمب) 3 أشهر

أطباق السمك المطبوخة 3 أشهر

ارشادات هامه في حفظ الاطعمه المختلفه

الخضار :

http://www.sptechs.com/emarket/thumbs/pics/item101669.gif

من المفضل سلق الخضار قبل تجميدها لكي تحتفظ بنكهتها

لتجميد الأعشاب الطازجة اغسليها وجففيها جيدا واربطيها في حزم صغيرة

ثم ضعيها في أكياس من النايلون وفرغيه من الهواء ثم اغلقيه باحكام

أطول مدة ممكنة لحفظ الخضار هي 12 شهر

[هل ترانا نلتقي]

الفاكهة :

http://www.moldovaflowers.com/fruit-gift-baskets-to-Moldova-Ukraine/1401-basket.jpg

الفاكهة الناضجة كثيراً أو المرضوضة يجب أن لا تجلد

الفاكهة الكبيرة يجب أن تنزعي بذورها وقشريها قبل التجليد

الفاكهة الطرية مثل التوت والفريز (الفراولة) يمكنك تجليدها بعد رشها بالسكر الناعم أو بدون سكر أو مع الشراب

أطول مدة ممكنة لحفظ الفاكهة هي:

الفاكهة مع السكر (أي المحلاة بالسكر) 12 شهر

الفاكهة المهروسة أو الفاكهة بدون سكر 6 أشهر

الأطعمة التي لا ينبغي تجليدها :

http://www.autoafrikat.net/almane3/i285264637_33594_6.jpg

الأطعمة التي لا يجب تجليدها وبالتالي لا ينجح تجليدها هي :

خضر السلطة (كالخس, الخيار, البندورة, البطاطا النيئة, الكوسى ...... الخ...)

الفاكهة التي لا يصلح تجليدها هي :

الافوكادو والموز الذي يصبح لونه أسود والاجاص (الكمثري) لأنه يفقد نكهته الا اذال وضعتي عصير ليمون وسكر(انظري طريقة الخوخ)

الحليب الطازج والكريم واللبن الزبادي فهو يتكتل اذا أردت تجليده أيضاً الكاسترد فهو يتكتل عند تجليده

المايونيز وكل الصلصات التي يدخل البيض في صنعها فهي لا تصلح للتجليدى لأنها تتكتل الأطعمة المقليد من المستحسن عدم تجليدها لأنها تصبح جافة وعسيرة المضغ

الا اذا أحببت أن تجلدي البطاطا المقلية فمن المستحسن قليها نصف قلية قبل تجليدها

زلال البيض المسلوق فيصبح كالجلد اذا اردت تجليده

الجلو أيضاً يصبح كالجلد ويفقد نكهته

المياه الغازية يجب أن تنتبهي لأنها تنفجر اذا تركتيها في الثلاجة (الفريزر) حتى تتجمد

يجب عليك الانتباه وسحبها من الثلاجة قبل أن تتجمد

يتبع

[هل ترانا نلتقي]

الألبان والأجبان والبيض:

الكريما الكثيفة والزبدو والمارجرين والدهن
الذي يستعمل في الطبخ يمكن تجليده بسهولة
الجبنة الجامدة يمكن تجليدها بسهولة
الجبنة الطرية المفضل عدم تجليدها
البيض لا يجلد بقشرته
بل يكسر ويخفق قليلاً مع نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل بيضتين
يمكن تجليد زلال البيض وصفاره كل على حدة
عندها يتوجب عليك اضافة الملح الى صفار البيض فقط

أطول مدة ممكنة لحفظ الألبان والأجبان هي:
البيض والزبدة الحلوة 6 أشهر
الكريما الكثيفة والبوظة والزبدة المالحة (المرجرين) 3 أشهر
الجبنة الصحيحة أو المبشورة 6 أشهر


المعجنات والعجين:

تعجن العجينة التي تحتوي على الخميرة مرة واحدة قبل أن تختمر
ثم توضع في كيس نايلون كبير مدهون بالزبدة
يربط الكيس باحكام ويجلد
أما عجينة الحلويات الكثيرة الدهن فهي تتجلد بسهولة
وتحضر الفطيرة (الباي) اذا كانت من النوع المحشو بالفاكهة وتدهن بزلال البيض
ثم تجلد قبل أن تخبز في الفرن

أطول مدة ممكنة لحفظ المعجنات والعجين هي:
عجينة الخبز 10 أيام
عجينة الحلويات المخبوزة 6 أشهر
عجينة الحلويات 9 أشهر
الفطيرة بالفاكهة (الباي) غير مخبوزة 4 - 6 أشهر


الخبز والجاتوه:

الخبز الطازج يجب أن يترك جانباً ليبرد قبل تجليده
بعد أن تفتحيه عن بعضه يمكنك تجليده مدة 6 أشهر
لكن أنتبهي فهو يفقد نكهته اذا حفظ مدة أطول
الجاتوه يغلف بورق نايلون أو ورق مشمع مخصص للجاتوه ثم يوضع في علب من الكرتون
الجاتوه المزين بخليط من الزبدة والسكر يمكن تجليده
يفضل تجليد الجاتوه المزين قبل تغليفه بورق النايلون أو الورق المشمع

أطول مدة ممكنة لحفظ الخبز والجاتوه هي:
الخبز 2 - 6 أشهر
الجاتوه 2 - 6 أشهر
الجاتوه المغلف (المزين) 2 شهران


الحساء, خلاصة الحساء والصلصات:

يجلد الحساء والخلاصة والصلصات بسرعة فوق ماء مثلجة
ثم تنزع طبقة الدهن عن سطح الحساء
تضاف اليها التوابل والكريما قبل التقديم فقط

أطول مدة ممكنة لحفظ الحساء (الشوربة) هي:
الحساء, الخلاصة والصلصات 4 أشهر



التذويب:

كل الأطعمة, مع عدا الخضار النيئة,
يجب أن تترك لتذوب تدريجياً في القسم السفلي من الثلاجة (البراد) أو في المطبخ
اليخنات والفطائر (الباي) والأطباق كالقنبيط بالحليب يمكنك أن تأخذيها من قسم التجليد
في الثلاجة وتضغيها مباشرة في الفرن




انتهى

[هل ترانا نلتقي]

أتمنــــــــى أن ينــــــــال أعجابكـــــــم

[عهود]

تسلم الايادى فعلا تستحق التقيم بجدارة تحية طيبة
على مجهودك الملموس طاب يومك

[هل ترانا نلتقي]

تسلم الايادى فعلا تستحق التقيم بجدارة تحية طيبة
على مجهودك الملموس طاب يومك
تسلمي حبيبتي عهود على مرورك الجميل مثلك

ألف شكر حبيبتي

تقبلي محبتـــــــــــي

[فدااء]

مجهود مميز ورائع ومنه إستفادة كبيرة جدا

ومعلومة اول مرة وكنت بدور عليها

والخاصة بالكوسة والباذنجان فعلا روعة

تسلم الايادى ولك كل الشكر

تحياتى وودى